Elaborado leche pasteurizada de vaca, oveja y nata de leche de cabra 5%, se le añade caroteno que es un colorante natural de origen vegetal (se encuentra en zanahorias, tomates, algas…) para modificar el color, y además se añade pimentón a la cuajada para modificar el sabor, volviéndose ligeramente picante y de un color anaranjado la masa. En su maduración adquiere su característica corteza con hongo gris y, ocasionalmente, la apreciada flora rojiza.
Es un queso de pasta grasa, semidura, mantecosa, anaranjado con vetas azules en su interior consecuencia del penicillium, ojos irregulares y dispersos.
Su sabor es muy agradable y con el punto óptimo de acidez, con un retrogusto fuerte que permanece en el paladar y destaca por su sabor picante y mantecosidad.
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