Este Belegen es un queso de leche de cabra pasterizada y de cuajo vegetal. Su piel blanca, tratada al estilo Gouda mantiene en el proceso de maduración, sobre tablones de madera, la pasta homogénea.
Versátil, equilibrado y dulce, olor y aromas de media intensidad y con variados y sutiles registros lácticos. Al alcanzar la maduración deseada se vuelve firme y sedosa la pasta, un agradable contraste entre su carácter fundente y esos pequeños matices de cristalizaciónque van apareciendo en la degustación que lo convierten en un queso deseado y adictivo.
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