Queso elaborado con leche cruda de vaca, de larga maduración, en la cueva de El Teyedu, y vigilado cuidadosamente por Pepe Bada en todo su proceso de afinado, a mas de 1200m de altitud en los Picos de Europa.
De textura untuosa y cremosa, se distingue por su intensidad, con sabor salino y un toque afrutado, que se mantiene en el retrogusto. Cuenta con aromas vegetales, a hongos y a frutos secos. Textura extremadamente cremosa, no muestra saporización, es más suave de lo que parece, aunque va subiendo para terminar ligeramente picante y con un amargo muy agradable y largo. Puede mostrar astringencia, aunque no es normal.
Galardonado con la prestigiosa medalla Super Gold en los World Cheese Awards, este queso es considerado uno de los mejores quesos azules del mundo. Las vetas azul verdoso, que contrastan con su pasta blanca, reflejan su proceso de maduración en cueva, aportando aromas fúngicos y ancestrales. Si bien es intenso, su sabor no resulta agresivo, siendo apreciado tanto por aficionados como por quienes buscan sabores complejos sin excesiva agresividad.
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