Es una creacción de mediados del siglo XX, cuya principal diferencia con el gorgonzola piccante, es la presencia de mas suero, lo que hace un queso mas suave, incluso untable y con un sabor mas delicado.
Se trata de un queso semifresco, elaborado a mano lo que le da un resultado mas suave y cremos.
Uno de los mejores azules del mundo llevado hasta su extremo de cremosidad. Para comer a cuchara y extender sobre tostada.
Elaborado por Luigi Guffanti, en la zona noroccidental de Italia, Piamonte y Lombardia, con leche de vaca pasteurizada.
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