Sobrecueva

Queso DOP Gamoneo del Valle, elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja

Es una de las variedades más sabrosas, conocidas y antiguas. La maduración en cueva siguiendo un proceso ancestral aporta al queso tonos azulados, rojizos y verdosos, el cielo y los montes asturianos plasmados en la corteza de este manjar. Es un queso graso, madurado de corteza natural, ligeramente ahumado y con leves floraciones de penicillium en los bordes.

Juan Sobrecueva, es quesero de Cangas de Onís llevando en esta actividad más de 20 años.

Es productor de queso Gamonedo del Valle, en la elaboración del queso combina una labor de investigación propia, alguna dosis de imaginación y sobre todo el saber de los más antiguos del oficio, los pastores. Su proceso de elaboración es totalmente artesanal, intentando conservar la elaboración tradicional y al mismo tiempo conseguir un producto de calidad.

Cada día después del ordeño matutino, y según la leche que haya de cada especie, vaca, cabra y oveja, elabora sus quesos con un proceso natural. Los quesos se van secando en los días sucesivos, se salan y se ahúman, cuidándolos hasta el momento de su traslado a la cueva en el corazón de los Picos de Europa.

Marida perfectamente con vino tinto con cuerpo y sabroso en boca, y por supuesto con sidra asturiana. Combina con dulce de manzana y mermeladas.