Es un queso que representa el equilibrio entre la tradicion y la frescura, con su afinamiento entre 3 y 6 meses de curación con una intensidad media-baja.
Elaborado con leche cruda de oveja manchega, conserva la pureza de las recetas manchegas.
Este queso destaca por su sabor suave pero lleno de matices, con notas lácticas frescas y un ligero toque ácido. Su textura es cremosa y homogénea, con pequeños ojos distribuidos de manera irregular, y su corte presenta el característico color marfil. Es ideal para quienes buscan un queso más joven y delicado, perfecto para maridar con frutos secos, mermeladas o vinos blancos y jóvenes.
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