Descripción
Los 38€ son el precio del kilo, se vende porcionado Color amarillo amarronado, con importante puntos de caseína. Halo en mismo color que resto de pasta. Sin anomalías. Firmeza media, pasta muy friable que forma lascas al corte, levemente granuloso y buen punto de humedad. Su olor es intenso, lácteos muy maduros y aromas pronunciados de maduración, con recuerdos a toffes maduros. En su principio es seco, sin apenas ductilidad, en su paso muestra una buena solubilidad, sin adherencia y con el sonido crujiente al contacto con la alta carga de los cristales de caseína, dejando un final goloso –tipo toffe y leche condensada- y levemente picante. Altamente persistente, en su retronasal y en su retrogusto permanece su final goloso y levemente picante.
